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鸡公煲酱料香精?
步骤 1
准备材料:姜、蒜切片,葱、芹菜、青辣椒、红辣椒、香菜切段,小红辣椒切碎。
步骤 2
腌制鸡块:鸡块放入碗中,加入适量料酒、1大勺生抽、1小勺鸡精,放入2/3葱段和蒜片,搅拌均匀,保鲜膜放冰箱腌制半小时以上。
步骤 3
制辣油:将适量辣椒面放入小碗内,锅中加入适量油加热,放入剩余的1/3葱段和蒜片,炒出香味后,将油倒入辣椒面碗内,待用。
步骤 4
鸡公煲:(1)锅内少许油,待6层热时,加入花椒、小红辣椒碎,炒出香味后放入洋葱丝爆炒。
步骤 5
(2)将腌制的鸡块连同葱段、姜片、蒜片一同倒入锅中,不停翻炒至鸡肉变白,加入1大勺生抽,2大勺郫县辣酱,少许老抽、少量醋以及1小勺糖,继续翻炒。
步骤 6
(3)炒至鸡肉变黄时 加入啤酒至鸡肉2/3处,加入适量自制辣油,大火煮开转中火闷10分钟。
步骤 7
(4)加入芹菜段,青红辣椒段和木耳,翻拌后,继续大火煮3分钟。
步骤 8
(5)盛出鸡肉和菜,大火收剩余汤汁,淋在鸡块上,铺香菜摆盘。
鸡公煲很过瘾,肉有嚼劲,骨头又香,主要是看配料怎么搭配,一般重庆鸡公煲最出名,香气十足啊,配料简单的有五香粉,桂皮,香叶,八角,辣椒,鸡精,油盐酱醋肯定少不了的,重庆鸡公煲还要放上花椒,又香,又麻又辣,超爽,喝上两瓶啤酒,真的享受,其他地方,象两广,就喜欢清淡的
小茴香25克,桂皮25克,香叶7克,花椒12克,八角65克
秘制鸡公煲专用酱料
海天海鲜酱120克,海天柱侯酱260克,李锦记蚝油120克,凤球唛沙茶酱140克,大蒜粉5克,大壳粉4克、厨邦鸡粉8克,美极烧焖鲜调味汁50克。梅花味精15克,海天老抽30克,香料粉30克(香料粉就是我们則面所配制的香料粉),把上面所有调料混合搅拌均匀即可。
如何做自制叉烧?
1、梅花肉二斤,腌制用(料酒1勺,姜粉1勺,姜蒜蓉1勺,蜂蜜1勺,蚝油2勺,生抽2勺,叉烧酱6勺)。
2、制作叉烧肉,除了猪里脊肉,建议选用肉感上好的梅花肉,肥瘦比例均匀,制作的叉烧肉不会瘦得柴糙,肥得油腻,洗净后用厨房纸把水分吸干,用叉子或竹签,在肉面上不断扎孔,以便腌制入味。
3、把梅花肉放入大盆中,把腌制用的所有调料添加入盘内,上手把梅花肉抹捏均匀,封口放进冰箱冷藏腌制过夜,甚至更长时间。
4、肉块腌制好后取出,为了更易受热均匀,细分为几大块,电饭锅内胆无需添油加水,把腌制好的肉块放入电饭锅中码平,把残留的腌料倒入,按下煮饭键开始焖炖,焖炖中途需要开锅翻面一遍,直到跳键为止。
5、第1次焖炖到点后开锅,观察锅中酱汁剩余的量,继续按下煮饭键再次焖炖,但要时刻观察锅中酱汁接近收干时,即可断电,把叉烧肉挑出放盘子冷却,切片摆盘,淋上残留的叉烧酱汁,即可上桌品尝。
用料:
叉烧酱(李锦记)3勺,叉烧酱(海天)1勺,梅花肉800g,蜂蜜2勺,味淋少许,白酒少许,米酒少许,料酒少许,糖桂花1勺,姜3片,蒜3瓣
自制叉烧的做法步骤:
步骤 1
肉洗净,切小块。将上述调料除了糖桂花以外,全部倒入盘子中开始腌肉。腌制24小时。
步骤 2
准备烤肉用的酱汁,1勺叉烧酱,1勺蜂蜜,1勺糖桂花。
步骤 3
将肉放入烤箱,先150℃烤20分钟,10分钟后翻面。待20分钟烤完后,在肉上开始刷酱汁,继续10分钟后翻面刷酱,持续3次,正反各一次,全面1次。
步骤 4
李锦记的酱味道比较鲜,但是比较咸,且颜色浅不容易上色。海天颜色深,酱油味重,味道木有李锦记的咸,但是味道不如李锦记的鲜,所以我把两者混合使用,效果比第一次单用李锦记的好。用了三种酒,可以去肉的腥味,白酒更是增香。酱汁中加了糖桂花,烤的时候肉会更香。味淋提鲜的
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